En 2023, Antoine Jacqueline reprend la Boucherie du Bessin, située au cœur de Bayeux, aux côtés de sa compagne Angélique Lecouvreur. Il était déjà salarié de l’entreprise lorsque le couple décide de se lancer dans l’aventure entrepreneuriale. Pour concrétiser ce projet de reprise, ils sont accompagnés par Initiative Calvados. Trois ans plus tard, en 2026, ils font de nouveau appel au réseau afin de poursuivre le développement de leur activité.
Une rencontre autour de l’apprentissage
Angélique Lecouvreur et Antoine Jacqueline ont tous les deux choisi la voie de l’apprentissage et se rencontrent en centre de formation. Angélique Lecouvreur obtient un CAP vente en boulangerie, complété par une mention complémentaire alimentaire, avant d’évoluer comme responsable de magasin dans plusieurs boulangeries de la région. Antoine Jacqueline, quant à lui, est titulaire d’un CAP Boucherie et d’un Brevet Professionnel Boucherie. Il effectue son stage puis son apprentissage à la Boucherie du Bessin avant d’y être embauché.
Très tôt, le couple partage une même ambition : s’installer à son compte. Lorsque l’opportunité de reprendre la boucherie se présente, ils décident de franchir le pas sans hésiter.
« Il y a plus de sérénité à reprendre un local et une boutique que l’on connaît, avec du matériel que l’on connaît aussi. Antoine y travaillait depuis 14 ans », explique Angélique Lecouvreur.
Ils entament alors leurs démarches auprès de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat, puis se tournent vers Initiative Calvados afin d’obtenir un prêt d’honneur. « L’objectif était d’avoir davantage de confort au niveau de la trésorerie », précise Angélique Lecouvreur.
Le couple reprend officiellement la boutique en avril 2023.
Une boucherie artisanale et de proximité
Au sein de la boutique, Antoine Jacqueline et Angélique Lecouvreur proposent une large gamme de produits : viande, charcuterie, plats cuisinés et gamme traiteur. Les deux gérants accordent une attention particulière à la qualité des produits sélectionnés, notamment avec de la viande limousine Label Blason Prestige.
Parmi les rendez-vous devenus incontournables pour leur clientèle figure le couscous préparé chaque premier jeudi du mois, qui rencontre un véritable succès. « Nous avons déjà dépassé les 120 parts vendues. J’appelle les clients habituels et j’installe un panneau devant la boutique pour permettre aux gens de réserver », raconte Angélique Lecouvreur.
Le couple propose également des plats traiteur à emporter, notamment pour des événements familiaux. Soucieux de maintenir un véritable service de proximité, ils assurent aussi des livraisons deux fois par semaine dans les alentours.
Derrière la vitrine généreusement garnie se cachent un véritable savoir-faire artisanal et une passion affirmée pour leur métier.
La boucherie peut également compter sur une clientèle fidèle, attachée à la relation de proximité entretenue avec les gérants.
« Lorsque nos clients habituels partent en vacances, les vacanciers prennent le relais. Cela nous permet de lisser l’activité sur l’année », explique Antoine Jacqueline.
Moderniser la boutique pour continuer à se développer
Après près de trois années d’activité, Antoine Jacqueline et Angélique Lecouvreur souhaitent désormais apporter leur propre identité à la boutique.
Présent dans les murs depuis bientôt 18 ans, Antoine Jacqueline ressent le besoin de faire évoluer l’espace de vente ainsi que les méthodes de travail afin d’apporter davantage de modernité et de fonctionnalité à l’entreprise. Leur volonté est également d’offrir à leur clientèle un lieu chaleureux, convivial, gourmand et authentique.
À travers ce projet de rénovation, le couple espère aussi séduire une nouvelle clientèle plus jeune qui n’a pas forcément l’habitude de se rendre en boucherie.
Pour financer ces travaux, ils sollicitent une nouvelle fois Initiative Calvados et obtiennent un prêt d’honneur. Ils font appel à un agenceur basé à Saint-Lô, chargé de concevoir une boutique en adéquation avec leurs besoins et leurs envies.
En février 2026, la boucherie ferme pendant trois semaines afin de permettre la réalisation des travaux.
L’installation d’une nouvelle vitrine droite leur permet notamment de gagner un mètre linéaire d’exposition supplémentaire et d’élargir la gamme de produits proposée à la clientèle. La nouvelle organisation de la boutique améliore également les conditions de travail et facilite le quotidien des deux gérants.
Transmettre et faire grandir l’entreprise
Aujourd’hui, Antoine Jacqueline et Angélique Lecouvreur poursuivent le développement de leur activité et recherchent une nouvelle recrue pour compléter l’équipe : un apprenti en CAP ou BP Boucherie, ou encore un boucher qualifié.
« La personne pourra bénéficier de conditions de travail attractives : repos le dimanche et le lundi, avec un ou deux après-midis libres par semaine », souligne le couple.
« Nous pourrons former la personne », ajoute Antoine Jacqueline qui aime transmettre son savoir-faire et intervient également comme jury d’examen au CFA.
Leur conseil aux entrepreneurs
Pour eux, le plus important lorsqu’on entreprend est de savoir bien s’entourer.
« Il faut prendre tous les renseignements possibles pour avoir toutes les clés en main, s’appuyer sur un bon comptable et un bon notaire. »
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